Minh-Tâm Trân
D’origine vietnamienne et née en France, Minh-Tâm Trân a été initiée à la cuisine vietnamienne dès son plus jeune âge. Issue d’une lignée de grands artistes et d’ethonomusicologues de renom, elle hérite l’amour profond du Vietnam, ses traditions, sa culture, et le goût pour la recherche, la connaissance et la transmission.
Après une formation de musicologie à la Sorbonne et de management culturel, elle travaille d’abord dans le domaine musical avant de se consacrer entièrement à l’exploration du patrimoine culinaire du Vietnam et à la transmission de la cuisine vietnamienne à travers ses cours de cuisine et son blog La kitchenette de Miss Tâm devenu rapidement une référence en cuisine vietnamienne chez les lecteurs francophones.
Publications : Nouilles d’Asie : Chine, Japon, VietnamOuverture dans un nouvel onglet , éditions Le Chêne, novembre 2016 (co-écriture), réédition sous le titre de Ramens & autres nouilles de Chine, Japon, VietnamOuverture dans un nouvel onglet, édition Marabout, janvier 2023 ; Gare au Garum, éditions de L’EpureOuverture dans un nouvel onglet, octobre 2024 (collectif)
Publications à venir en solo : Trois titres de la collection « Les dix façons de le préparer » éditions de L’Epure (2026, 2027) dont « Le lotus : les dix façons de le préparer » en novembre 2026. Dictionnaire des saveurs : Vietnam, éditions Cosmopole (2027)
La kitchenette de Miss TâmOuverture dans un nouvel ongletDepuis 2013, Elle donne cinq cours de cuisine vietnamienne hebdomadaire, de 3 à 5 heures, avec dégustation sur place, dans le 12ème arrondissement de Paris, entre Gare de Lyon et Bastille.
Son compte Instagram : @lakitchenettedemisstamOuverture dans un nouvel onglet
Les recettes de Minh-Tâm Trân
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Les reportages de François-Régis Gaudry
ouvrir crédits photoMarchéPremière étape de notre périple culinaire. Ho Chi Minh-Ville, c’est ainsi qu’a été rebaptisé Saigon, cette grande ville du sud à proximité du Delta du Mékong. Quand on voyage, l’une des meilleures façons de prendre le pouls de la cuisine, c’est de visiter un marché… C’est ce qu’a fait François-Régis Gaudry avec une guide spécialisée dans la gastronomie vietnamienne, Ta Ha ti Vuong.
Cuisine de rue à HanoïOn poursuit notre voyage au Vietnam à Hanoï, en explorant la culture street food avec Duc un guide francophone qui est notamment spécialisé dans les cuisines de rue. Manger dans la rue, c’est n’est pas un truc de bobo. C’est la vie quotidienne au Vietnam.
Un phở dans la pure tradition hanoienneFrançois-Régis Gaudry goûte un pho qui le fait chavirer. Ca s’appelle Pho Dat Viet, un pho exceptionnel , assuré par le chef Duong.
Une adresse coup de coeurFrançois-Régis Gaudry a retrouvé la trace d’un cuisinier français installé à Hanoï depuis plusieurs décennies, qu’il avait reçu en 2012, Didier Corlou. À Hanoï, dans le Vieux Quartier, vous pouvez vous attabler chez Madame Hiên, le restaurant de Didier Corlou, niché dans une élégante demeure datant de 1928.
Carnet d’adresses vietnamiennes, de Paris à Hanoï en passant par Marseille
Au menu : phở d’anthologie, nem, bánh cuốn, bánh mì, bon bùn chà, café de spécialité, de délicieux bánh bò nướng…
La chronique vin de Jérôme Gagnez
Direction Ispoure, au pays basque, pour découvrir le domaine Bordaxuria où Elorri Reca et Brice Robelet façonnent des vins d’une pureté remarquable
Le domaine Bordaxuria, dont le nom signifie “petite ferme blanche” en basque, est un domaine familial de 9,5 hectares créé au début des années 80 par les parents et l’oncle d’Elorri Reca. Arrivée sur le domaine en 2012, Elorri Reca sort de la coopérative et vinifie son premier vin en 2014. En tandem avec Brice Robelet, Elorri propose une gamme de vins purs et expressifs qui sont de merveilleux ambassadeurs du magnifique terroir d’Irouléguy.
Irrouléguy blanc cuvée Errotik, domaine Bordaxuria à 30 € au domaine
Le compte Instagram du Domaine BordaxuriaOuverture dans un nouvel ongletLa page Facebook du Domaine BordaxuriaOuverture dans un nouvel onglet
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La programmation musicale
Saigon soul revival Đám Cưới Nhà EmHoàng Thuỳ Linh See tinh
Source:
www.radiofrance.fr
