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Allo Docteurs – Newen Digital
Vous êtes plutôt feta ou mozzarella ? Les premiers documents historiques à propos de la production de mozzarella ont été retrouvés au XIIe siècle. Elle était produite par les moines du monastère San Lorenzo de Capoue, dans le sud de l’Italie. Une histoire rappelée par le Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP. L’intérêt de ce fromage à pâte filée ne cesse de grandir. Prisée dans le monde entier, le marché de la « perle blanche » de l’Italie pèse ainsi aujourd’hui des milliards d’euros.
Quelle différence entre la mozzarella di bufala et la mozzarella fior di latte ?
La mozzarella traditionnelle est produite à partir de lait de bufflonne. Le mode de fabrication est artisanal à l’origine. Il est resté le même dans certains élevages d’Italie.Mais attention, le terme « mozzarella » n’est pas protégé, contrairement à celui de feta. La « mozzarella di bufala campana » est la seule appellation protégée. Elle provient exclusivement de Campanie et elle est facilement reconnaissable à un logo avec une tête de buffle.
En France, la majorité de la mozzarella consommée n’est pas fabriquée avec du lait de bufflonne mais du lait de vache, selon FranceAgriMer. Il s’agit de la « mozzarella fior di latte ». Elle est plus ferme que celle au lait de bufflonne. La majorité de la mozzarella vendue en supermarché est ainsi fabriquée à partir de lait de vache.
Quelle différence entre mozzarella et burrata ?
La burrata est un fromage italien né dans les Pouilles, une région située encore plus au sud de l’Italie. Il s’agit d’une poche de mozzarella qui a été remplie de mozzarella effilochée mélangée à de la crème.
Quels sont les bienfaits de la mozzarella ?
La mozzarella au lait de bufflonne est riche en calcium, en magnésium, en phosphore et en protéines. Elle apporte aussi un peu de vitamine B12, ce qui peut être intéressant pour les personnes végétariennes. La mozzarella présente l’avantage de ne pas être salée, contrairement à la feta. Elle constitue donc une très bonne alternative pour les personnes qui souffrent d’insuffisance cardiaque ou d’hypertension et doivent vérifier leurs apports en sel.
Pour bien choisir sa mozzarella, il faut qu’elle soit fraîche et contenue dans un sachet avec son liquide pour bien la conserver. Le meilleur choix au niveau du goût est de privilégier une appellation d’origine protégée (AOP), reconnaissable à son logo. Depuis quelques années, une production de mozzarella di bufala se développe en France. Cela permet ainsi de consommer de manière plus locale.
Le problème, c’est que la mozzarella di bufala est souvent plus chère que celle au lait de vache. Il existe cependant de très bonnes mozzarellas « fior di latte » à un prix plus accessible. Dans ce cas, soyez vigilant à la composition et évitez les additifs, souvent présents dans les mozzarellas industrielles.
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