Un simple grain d’Afrique à mêler aux habitudes, sans tout révolutionner, mais pour découvrir d’autres saveurs, sortir des sentiers battus. Le fonio, micro-flocons légers et savoureux, remplace la semoule de blé, des pancakes au moringa pour la couleur, du mil dont le goût fait penser à la noisette grillée en crêpes ou en gâteau, des haricots cornilles en beignets, ou pâte à tartiner : bons pour la planète, bons pour la santé et bons au goût, ces « grains » sont encore un cadeau de l’Afrique au monde !
Le monde peine à ouvrir les yeux, à remercier l’Afrique qui lui a déjà tant offert. Prenez l’arachide, la cajou ! Le souchet et le baobab attendent leur heure, Aïssatou Mbaye elle poursuit sa mission de conteuse et de passeuse en partageant ses recettes, ses liens avec les différents grains et leur histoire, elle qui a maintenant passé autant de sa vie en France qu’au Sénégal a cœur de transmettre, et que ses enfants partagent à leur tour les recettes et les saveurs de leur double culture.
Avec Aïssatou Mbaye, cuisinière, conteuse, autrice, son dernier livre Grain d’Afrique, 60 recettes pour une touche d’Afrique au quotidien est paru aux éditions Marie-Claire. Aïssatou a publié plusieurs livres primés sur la cuisine subsaharienne, elle est aussi fondatrice du keliba Café à Dakar pour la lire sur Instagram.
► Pour aller plus loin
– Farines d’Afrique Nathalie Brigault Ngoum et son univers
– Mon Afrique, de la cheffe Anto Cogagne
– Autour du mil
– La petite épicerie du monde
– BMK, l’Afrique passionnément.
Programmation musicale : Désert, de Jonathan Benisty et Michael Nkouaga.
La Recette
Suya Mix de Aïssatou Mbaye issue de son livre : Grain d’Afrique, paru aux éditions Marie Claire
Ingrédients : 100 g de cacahuètes grillées, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à café de piment doux (ou fort si vous aimez le piment), 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café d’oignons en poudre (facultatif), ½ cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de sel.
Préparation :
Mixez les cacahuètes dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture poudreuse. Attention à ne pas trop mixer pour éviter de libérer l’huile et obtenir une pâte.
Dans un bol, mélangez la poudre de cacahuètes avec les autres poudres. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Conservez dans un bocal hermétique. Ce mélange peut se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Source:
www.rfi.fr
