Quand on a un petit creux en Anjou, en Touraine ou dans les environs de Saumur, rien de tel pour se caler qu’une fouée. Ce petit pain cuit minute se déguste sur le pouce, garni de rillettes, de beurre d’escargot ou de mogettes, des haricots blancs très populaires dans la région, debout devant un camion ou autour d’une table avec vue sur le four.
« C’est un plat qu’on préparait avant de faire le pain. On jetait une galette de pâte toute plate devant les flammes et si elle gonflait, c’est que le four était assez chaud, explique Florent Lauriou, patron de l’Auberge du moulin de Sarré, un restaurant spécialisé à Gennes (Maine-et-Loire). On est sur un territoire de pierre de tuffeau où toutes les maisons ont leur propre four. À l’époque, on ne préparait pas du pain tous les jours, donc c’était l’occasion de se retrouver pour un repas en famille. »
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