Christophe Lavelle
Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle à Paris. Spécialiste de l’alimentation, il enseigne au sein de nombreuses universités et écoles et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels. Il est également directeur-adjoint de l’Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université et formateur à l’INSPE pour les professeurs de cuisine.Il tient des rubriques gastronomiques dans différents magazines et co-signe une vingtaine d’ouvrages liant science et art culinaires.
Plaidoyer pour le grasOuverture dans un nouvel onglet, où l’on démontre que le gras n’est pas l’ennemi de notre santé et 30 recettes pour en profiterChristophe Lavelle,Ouverture dans un nouvel onglet Frédérick e. Grasser-HumairOuverture dans un nouvel onglet, Hachette Editions, 22€50
Kelly Jolivet
Formée à l’école hôtelière Savoie Léman de Thonon, Kelly Jolivet s’était fixé un objectif : devenir cheffe au sein de la Maison Ducasse avant ses 30 ans. Pari tenu. En janvier 2022, à 28 ans, elle prend les rênes de Benoit.Passée par le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco, puis par Dubaï et l’École de cuisine Alain Ducasse, elle poursuit son parcours comme sous-cheffe à bord du Ducasse sur Seine pendant plus de deux ans, avant de rejoindre Benoit.Depuis 2024, elle est également cheffe corporate au sein de Ducasse Paris.
ouvrir crédits photoLe Benoît20 rue Saint-Martin75004 ParisLe site internetOuverture dans un nouvel onglet
La Chronique de Zazie Tavitian
Zazie Tavitian a pris le TER pour se rendre dans une ferme francilienne qui élabore un produit peu commun : le beurre de brebis.La suite à lire et à écouter
La Chronique de Justine Knapp
Comment accorder vins et gras, Justine Knapp propose un mode d’emploi.La suite à lire et à écouter
La Chronique de Loïc Bienassis
France du beurre au nord, France de l’huile d’olive au sud… La carte de France des graisses de cuisine s’avère en réalité plus complexe que cela.Remonte-t-elle d’ailleurs à des temps immémoriaux, comme on serait tenté de l’imaginer ?Quant au beurre, est-il depuis toujours la graisse par excellence de la gastronomie française ?En un mot comme en cent, nous tenterons d’y voir plus clair sur la manière dont la haute cuisine hexagonale et les cuisines régionales ont utilisé et font usage du gras.
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Source:
www.radiofrance.fr
