Pour 4 personnes
300 g filet de poisson cru de qualité extra, sans peau, désarêté (bar de ligne, mulet, bonite, maigre, daurade)1 concombre de maraicher8 unités de tomate cerise (peut être remplacé en fonction des saisons)100 g carotte nouvelle de maraicher jaune, orange ou pourpre
Nettoyer les carottes sans les blesser. Épluchez et râpé. Réserver.Couper le poisson en cube d’environ 2 cm.Couper les tomates cerises en quartierCouper les concombres en grosse frite et les taper légèrement pour les écrasés
Pour la marinade-sauce :
100 g de Lait de coco2 Jus de citron Lime de Tahiti10 g Gingembre râpé20 g Citronnelle bâton émincé finement (partie tendre)½ PimentAil 5 g½ c à café de sucre1 pincée de sel2 Feuilles de cumbava taillé finement
Au mortier piler l’ail, le piment, sel et sucre | obtenir une consistance homogène. Ajouter les jus d’agrumes et bien mélanger.Ajouter le reste des ingrédients, laisser infuser et filtrer.
Pour le dressage :
Faire mariner le poisson, les légumes taillés dans la marinade au frais pendant 30 minutes et servir.
Quelques feuille et tige de coriandreQuelques feuille et tige de basilicServir frais.
Astuces : en fonction des saisons jouer avec différents légumes & fruit (radis d’hiver, physalis, groseilles…
Source:
www.radiofrance.fr
