Le surpoids et l’obésité peuvent avoir des conséquences sur la santé physique et mentale
Allodocteurs – Newen France
Sa légende n’est plus à faire : parmi l’ensemble des viandes présentes sur nos tables, la rouge serait celle qui fait le plus grossir. Mais, cette réputation est-elle vraiment méritée, ou bien entretient-elle un amalgame qui l’emporte sur une réalité plus complexe qu’il n’y paraît ? On fait le point.
De prime abord, le sujet peut être déroutant quand on se penche dessus. De premiers travaux publiés en 2010 dans la National Library of Medicine affirment que la consommation de viande (en général) est « positivement associée à une prise de poids chez les hommes et les femmes ». Laissant penser qu’a fortiori, la viande rouge ferait grossir. Mais cette étude a été largement débattu, car elle mesurait la prise de poids globale et non la prise de masse grasse, ce qui ne permettait pas d’écarter une prise de poids par augmentation de la masse musculaire.
Plus récemment, une méta-analyse regroupant une vingtaine d’études, cette fois publiée en 2025 dans la revue Obesity, se donnait pour objectif d’analyser les différences entre la consommation de viande rouge fraîche (non transformée) et de viande rouge transformée. Résultat : « Les études n’ont pas mis en évidence d’effet des viandes rouges non transformées sur la prise de poids, l’obésité ou les troubles métaboliques associés. »
Choisir le bon morceau
Alors, une prise de poids succédant à la consommation de viandes rouges ne serait pas simplement due à la nature de la viande rouge en tant que telle.
« En vérité, la viande rouge n’a jamais fait grossir, assure Luce Jean-Baptiste, diététicienne-nutritionniste. C’est la teneur en matière grasse de la viande qui est le facteur à surveiller.”
Bien que la viande de bœuf, par exemple, soit réputée plus grasse que les volailles ou que d’autres protéines animales, il s’agit surtout de bien choisir son morceau pour qu’il soit le moins riche possible. “Dans une même bête, on risque d’avoir des morceaux trop gras ou des morceaux extrêmement maigres, précise la nutritionniste. Évitez la côte de bœuf, la poitrine, l’entrecôte qui sont très grasses. Privilégiez plutôt des morceaux proches de la cuisse comme le rumsteck, le gîte à la noix, le paleron… Plus un muscle bouge, plus il est maigre. C’est comme pour nous.”
Comment cuire sa viande ?
Une autre astuce pour limiter la prise de poids avec la viande rouge réside dans le choix de la cuisson. Première règle : ajouter le moins de matière grasse possible. “Si vous mettez un gros morceau de beurre, de l’huile et que vous faites frire les protéines, automatiquement les apports nutritionnels du produit vont changer”, explique Luce Jean-Baptiste.
Par ailleurs, la nutritionniste conseille d’opter pour une cuisson courte de l’aliment pour laisser à l’organisme un maximum de travail. “L’effet de la cuisson de la viande est similaire à une prédigestion. Alors, l’aliment sera plus digeste, mais si vous souhaitez que votre corps profite au mieux des apports nutritionnels, mieux vaut opter pour une cuisson minimale.” En somme, préférez une viande maigre, cuite bleue ou saignante.
« Manger moins de viande rouge, mais de meilleure qualité »
Une fois ces prérogatives respectées, la praticienne reconnaît que la viande rouge peut tout à fait s’intégrer à un régime alimentaire sans prise de poids. “C’est une viande très riche en fibres musculaires, plus que le poulet par exemple, affirme-t-elle. Elle a donc un effet important sur la satiété.”
Cela dit, Luce Jean-Baptiste insiste sur le fait qu’il vaut mieux consommer le produit dans sa forme la plus brute : “Ne serait-ce que quand on hache la viande, on casse ses muscles. Alors, le morceau perd de sa qualité nutritionnelle, de sa fibre musculaire et nous perdons en mastication, qui fait aussi partie des facteurs de la satiété.”
Dernier impératif : éviter au maximum les viandes transformées : “Il faut toujours regarder les étiquettes, alerte la spécialiste. Moins la liste des additifs est longue, mieux c’est.”
Il faut néanmoins rappeler que la recherche a établi des liens entre une importante consommation de viandes rouges et une prédisposition chez les individus à développer des maladies cardiovasculaires et des cancers, notamment le cancer colorectal. Pour prévenir les risques, le site de l’Assurance maladie préconise de limiter sa consommation de viandes rouges à “500 grammes par semaine au maximum” et de “favoriser les morceaux les moins gras”. Pour Luce Jean-Baptiste, le mot de la fin est tout trouvé : “Concernant la viande rouge, il faut en manger moins, mais de meilleure qualité.”
Source:
www.allodocteurs.fr
