Un œuf tacheté pondu par une espèce inconnue de volatile, une cible criblée de balle, la vue aérienne d’une étendue d’arbres ou d’un lac amazonien survolés de nuages, une constellation écologique, un tableau entaillé victime d’un geste iconoclaste…
On peut rêver à l’infini devant cette peinture de forme ovoïde, couleur vert Véronèse. Elle fut réalisée par Lucio Fontana (1899–1968), le théoricien du spatialisme, habité par les notions d’espace et d’énergie, célèbre et célébré pour ses toiles monochromes fendues ou perforées laissant jaillir la lumière à laquelle elles se trouvent ainsi intrinsèquement liées.
Lucio Fontana, Concetto spaziale, La fine di Dio, 1963
Le tableau fait partie d’un ensemble de 38 monochromes déclinés en différentes couleurs (rouge, violet, vert, jaune, blanc, or), perforés de ce geste sûr et élégant propre à l’artiste. Révélées à la galerie Iris Clert en 1964 sous le titre « Les Œufs célestes », ces beautés constellées comparent Dieu à l’infinité spatiale et mettent l’artiste face à l’impossibilité de le représenter.
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La recette : Petits pois rhubarbe à l’oseille
Petit pois rhubarbe à l’oseille
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
→ 2 kg de petits pois frais→ 3 bottes de carottes jaunes, d’échalotes et d’oignons→ 1 tige de rhubarbe bien ferme→ 1 botte d’oseille verte→ 1 tête d’ail nouveau→ 1 branche de menthe poivrée→ 1 citron vert→ Vin jaune→ Lait d’amande→ Poivre blanc, fleur de sel→ Huile de colza, huile d’olive
Préparation
Cuire à la vapeur les oignons ciselés puis les mixer et les couvrir de lait d’amande fumant. Ajouter l’oseille toilettée et mixer finement l’ensemble. Saler et maintenir au chaud au bain-marie.
Dans un sautoir, laisser fondre les échalotes hachées et les gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile de colza, à feu doux, sans coloration (4 min). Ajouter les petits pois écossés, un grand verre à moutarde de vin jaune (qui accompagnera le plat) et la menthe ciselée. Laisser mijoter à couvert et à feu très doux (8 min).
Confectionner des billes de rhubarbe et de carottes de 1 cm de diamètre, les ajouter aux petits pois. Laisser s’harmoniser les saveurs et les couleurs (2 min). Ajouter fleur de sel, zeste de citron vert râpé, poivre du moulin et un verre à liqueur d’huile d’olive.
Servir les petits pois fumants posés sur la fondue d’oseille bouillante dans des assiettes creuses chauffées.
« Nous approchons de l’Massif de l’Estérel. La longue côte rouge tombe dans l’eau bleue qu’elle fait paraître violette. Elle est bizarre, hérissée, jolie, avec...
