INCARNE_GENERALISTE_Bien-manger
Allo Docteurs – Newen Digital
Qui ne connaît pas le fameux mélange cinq baies, qui donne du goût même aux plats les plus insipides ? Mais à quoi correspondent ces fameuses baies et quels sont leurs effets sur notre santé ? Pour y répondre, il faut déjà apporter une précision : le poivre blanc, vert et noir sont en réalité issus d’un seul et même fruit, celui du poivrier Piper nigrum, mais à différents stades de maturité. Voici ce qui les distingue :
Le poivre vert est récolté jeune, alors qu’il n’est pas encore mature.Le poivre noir, lui, est récolté à maturité.Le poivre blanc est aussi récolté mûr, mais son péricarpe (la paroi extérieure) est retiré.
Et la baie rouge, aussi appelée poivre rouge ? Elle est quant à elle issue d’une toute autre espèce de plante, Schinus terebinthifolia, un petit arbuste originaire d’Amérique du Sud.
La baie rose, un puissant antioxydant
Commençons par cette fameuse baie rose. Selon une étude publiée en 2021 dans la revue Antioxidants, le poivre rose aurait un pouvoir antioxydant supérieur à celui du poivre noir. Et cela pour deux raisons : les auteurs soulignent tout d’abord une plus grande capacité de piégeage des radicaux libres, des composés qui oxydent les cellules et accélèrent leur vieillissement. Ensuite parce que contrairement au poivre noir, ces baies contiennent de nombreux polyphénols, des substances végétales aux propriétés antioxydantes.
Poivre blanc vs poivre noir : un gagnant clairement désigné
Une autre étude publiée en 2020 dans la revue LWT – Food Science and Technology a comparé les composants du poivre avant et après retrait de son péricarpe. Et le résultat montre plutôt une supériorité du poivre noir sur son équivalent dénudé qu’est le poivre blanc. Les concentrations en composés phénoliques et minéraux tels que le calcium et le potassium sont en effet plus basses chez le poivre blanc, lorsque l’enveloppe est retirée. L’avantage du poivre blanc réside néanmoins dans son taux de pipérine qui semble être plus élevé que dans le poivre noir. C’est cette molécule qui donne son goût piquant au poivre, et possèderait aussi des vertus anti-microbiennes.
Le poivre vert, roi des polyphénols ?
Enfin, selon une étude publiée en 2020 dans la revue Food Chemistry, le poivre vert serait le poivre le plus riche en composés phénoliques parmi les trois stades de maturité. Ces composés sont importants car ils ont un effet antioxydant, anti-inflammatoire et jouerait un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Mais ce n’est pas tout : l’extrait de poivre vert sur lequel ces chercheurs ont travaillé a montré une réelle efficacité pour réduire la formation d’hydroxyméthylfurfural (HMF). Cette molécule est un marqueur de la réaction de glycation, une réaction chimique entre sucres et protéines, impliquée notamment dans le vieillissement cellulaire et certaines complications du diabète.
Attention, toutefois, à ne pas crier victoire trop vite : toutes ces études ont été réalisées in vitro, ou sur des animaux, mais jamais sur des humains en conditions de consommation réelle. Il faut donc considérer les bienfaits que nous mentionnons ici comme des pistes intéressantes plutôt que comme des vérités établies. Et pour résumer, s’il est intéressant de se pencher sur les bienfaits des différents types de poivre, en choisir un plutôt qu’un autre n’aura pas vraiment de conséquence sur votre santé. Choisissez donc celui qui vous plaît le plus en bouche !
Source:
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