Avez-vous déjà entendu parler du bouillon d’os ? Il s’agit d’une recette très ancienne mais qui fait aujourd’hui un retour en force sur les réseaux sociaux, où ses bienfaits sont vantés. Ainsi, le bouillon d’os aurait de nombreuses vertus santé, et il est même présenté comme un aliment miracle.
Le bouillon d’os, c’est quoi ?
Comme son nom l’indique, le bouillon d’os est une recette simple. Il s’agit d’une préparation où l’on fait mijoter des os de viande (porc, boeuf ou poulet) pendant 12 à 48 heures. Il est possible d’y rajouter du vinaigre ce qui va donner une sorte de gélatine, mais aussi des légumes, ou encore des herbes. L’idée est de faire mijoter les os longtemps, ce qui permettrait de gorger l’eau des bienfaits contenus dans ces os. Il existe aussi des bouillon d’os qui sont vendus prêts à utiliser. Il peuvent être en pot ou en poudre et sont à diluer dans de l’eau.
Un produit plein de promesses
Bénéfices pour les articulations, belle peau, meilleure digestion… sur internet le bouillon d’os promet presque d’accorder la jeunesse éternelle ! Il est en effet présenté comme un aliment très riche en collagène, en minéraux, en protéines et qui contiendrait tous les acides aminés dont le corps a besoin. Mais en réalité, ces affirmations sont à nuancer lorsque l’on se penche sur les valeurs nutritionnelles.
Côté protéines par exemple, pour un bouillon préparé avec une cuillère à café de préparation gélatineuse, le bouillon contient de 0,3 à 0,5 g de protéines. À titre de comparaison, en prenant une bouchée de bœuf de 5 g, vous auriez 1,5 g de protéines, soit trois plus que le bouillon. Sans oublier que l’on mange rarement seulement une seule bouchée de viande. Il en est de même pour les acides aminés, les minéraux et les vitamines. Ils sont effectivement présents, mais en très faible quantité dans une simple cuillère de bouillon. Enfin, il y aussi du collagène, mais il est rare que celui-ci atteigne les articulations et les couches profondes de la peau lorsqu’il est ingéré.
Le bouillon d’os, un aliment mauvais pour la santé ?
Si vous faites votre bouillon maison et que vous dosez les quantités de sel, pas de problème tant qu’il ne remplace pas la « vraie » alimentation. Il faut aussi éviter de faire des cures où vous ne mangez rien d’autre. En revanche, il faut être prudent quant aux bouillons tout prêts qui peuvent contenir de grandes quantités de sel. Et ils peuvent aussi contenir des traces de métaux lourds si les os utilisés sont de mauvaise qualité.
Si vous voulez vous laisser tenter, prenez une formule qui précise « sans métaux lourds » et avec une faible quantité de sel. Le mieux reste de faire son bouillon maison, comme base pour une soupe, une sauce, ce qui rajoutera un côté réconfortant. De plus, cela aura l’avantage d’être nettement plus économique car les pots coutent facilement de 20 à 50 euros ! En conclusion, le bouillon d’os peut se consommer en petite quantité, mais ne vous laissez pas trop séduire par les promesses miracles autour de ce produit. Ce dernier ne remplacera jamais une bonne alimentation équilibrée !
Source:
www.allodocteurs.fr
