Limonade parisienne et amicales
Au début du 20ᵉ siècle, la limonade parisienne désigne sous le même nom différentes activités liées directement ou indirectement aux commerces des débits de boissons : le fait d’être marchand de vin, de charbon, vendeur, de tenir un restaurant, une gargote, un café, un hôtel. Tout au long du 20ᵉ siècle, le terme évolue. À la fin du siècle, la limonade, marché moins présent mais davantage diversifié, désigne l’activité de la restauration.
La fin du 19ᵉ siècle voit des personnes originaires de l’Aveyron à Paris investir ce domaine professionnel. Il est alors caractérisé par une diversité des types de commerces : boutique de charbon, café-charbon, épicerie-buvette, gargote, petite restauration.
Par ailleurs, à partir de la fin du 19ᵉ siècle, des personnes originaires de l’Aveyron qui ont quitté le département pour s’installer ailleurs se réunissent en amicales. D’abord avec un but de secours ou philanthropiques, les amicales se multiplient et se spécifient : elles regroupent des personnes autour de leur commune d’origine, d’un élément du folklore aveyronnais ou de leur profession.
Ces amicales renforcent une interconnaissance entre leurs membres, donc une sociabilité et un maintien du lien avec le département quitté. Elles permettent en ce sens aux personnes qui ont migré de conserver les liens familiaux, économiques, culturels, religieux qu’elles avaient en Aveyron.
Monter à Paris
Les termes “Aveyronnais de Paris” sont le fruit de représentations construites au fil du temps. Ces représentations mêlent, entre autres, la figure de l’Auvergnat de Paris, de l’Aveyronnais de Paris et du bougnat, terme attesté à partir du 19ᵉ siècle qui désigne le marchand de charbon, en particulier auvergnat et installé à Paris.
Du fait de cette définition traversée de représentations extérieures au groupe, il est peu aisé de définir le nombre de personnes concernées par cette situation de migration de l’Aveyron à Paris, ni le nombre de ces personnes qui exploitent un café ou un restaurant dans la capitale.
Tout au long du 20ᵉ siècle, les personnes originaires de l’Aveyron intègrent les métiers de la limonade grâce à des connaissances déjà sur place. Ces connaissances sont des membres de la famille, des proches, des amis d’amis, qui peuvent leur proposer des « places » en café, en restaurant.
Au fil du 20ᵉ siècle, des cafés, des restaurants, des brasseries sont repris ou ouverts à Paris par des personnes originaires de l’Aveyron. Se dessine alors une géographie de la limonade parisienne.
Pour en savoir plus
Sofian Bouchfira est docteur en histoire contemporaine.
Il est l’auteur d’une thèse en histoire et civilisations intitulée « Les sources aveyronnaises de la limonade parisienne. Sociologie historique d’une forme sociale et entrepreneuriale (1958-2017) » dirigée par Isabelle Backouche et Pierre-Paul Zalio, soutenue à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales le 19 décembre 2024. Il est lauréat 2026 de l’aide à la publication du Sénat “Diffusons l’histoire”.Il a par ailleurs créé un personnage de fiction pour permettre la vulgarisation de ses recherches, le “bougnatlosophe”, dont on peut voir l’enquête sur Instagram : https://www.instagram.com/bougnatlosophe/Ouverture dans un nouvel onglet.
Références sonores de l’émission à venir.
Générique : « Gendèr » par Makoto San, 2020.
Source:
www.radiofrance.fr
